《微醺生活》第452期:杜小雯细说Soave——王敏

Xiao (杜小雯)

《微醺生活》第452期:杜小雯细说Soave——王敏

上一期和《微醺生活》的王敏姐姐一道细说了意大利Veneto大区的Valpolicella红葡萄酒、这一期我们深聊这里的著名白葡萄酒产区索阿维(Soave)。从Soave产区地理位置开始说起。Soave坐落在在维罗纳市区的东部。北部位于阿尔卑斯山脉前脉的山脚下、南部接近阿迪杰河(River Adige)的平原。

▲  Soave在威尼托大区的具体位置

Soave的名字有着德语词源。在成为地名之前其实是一个形容词:细微的甜、形容一种视觉、味觉和嗅觉的愉悦感。难怪在Soave葡萄酒协会的网站上,Soave仍被用作一个形容词。“Life is Soave”。生活、何尝不就是一种多重感官上的愉悦享受呢?

▲  Soave协会网站的首页

在威尼托大区里,Soave是既维罗纳城、和加尔达湖之后的第三大旅游胜地。

▲  Soave小镇标志性的中世纪风格的城堡及附近的葡萄园   图片来源:Pieropan酒庄

山脚丘陵地带的土壤:石灰岩(limestone)、黏土(clay)和/或者火山石 – 玄武岩(basalt); 总体属于凉性土壤、加上海拔高度的影响、延缓成熟的进程、使得葡萄拥有完全的成熟度的同时保持良好的酸度。Classico地区即是这类土壤的一个非常好的代表。

一起来看一下千姿百态的玄武岩(basalt)吧!

▲  空洞中充满次生矿物的风化玄武岩   图片来源:INAMA酒庄
▲  多孔玄武岩石块    图片来源:INAMA酒庄
▲  有矿物洞的玄武岩   图片来源:INAMA酒庄


火山土壤特性:“葡萄酒需要一定的瓶储时间去展现香气。矿物质香气需要一段时间的陈酿来呈现“。《火山葡萄酒》

▲  丘陵地带的葡萄园     图片来源:INAMA酒庄

平原的土壤:更肥沃的砂石和冲积土。———果香馥郁、酸度中等、宜于在年轻时饮用。

▲  躺枪了的平原上的葡萄园、蓝天白云下的我就不美吗?  图片来源:Unsplash

Terra Rossa (红土)和澳大利亚Coonawarra相似。Inama酒庄Colli Berici:“As a result, a long regular ridge of sedimentary origin (limestone / marl) covered with red clay (clayey silt and rich in iron oxide) was created.”尽管古老的熔岩流与产生索阿维区域的熔岩流相同,但在贝利奇丘,该区域的边界上只有少量小的边缘的火山喷发,从而产生了一个有规则形状的长形山脊,以石灰石-泥灰岩为沉积,为红粘土(粘土质的淤泥和富含氧化铁)覆盖。 

▲  在索阿维贝利奇丘Terra Rossa 红土  图片来源:INAMA酒庄

这里最主要的葡萄酒品种是佳娜佳(Garganega; gar-gane-ga)。发音是不是很像只了解基础中文老外的听起来的中国人常说的“这个那个”?

这个葡萄有哪些特性呢?

  • 旺盛、多产、晚熟、生长期长(十月份采收);
  • 果穗大且长、果粒间距较疏松;
  • 皮厚 – 适合风干;
  • 威尼托大区种植第二大的葡萄品种、种植第一大的葡萄品种就是用来酿造Prosecco(普洛赛克)的Glera (格蕾拉);
  • 对冬季寒冷、霉菌、贵腐菌都很敏感。

整形方式:

传统:维罗纳的棚架式(Pergola Veronese)- 管理成本比居由式(Guyot)高40%;

现在: 更高比例的居由式(Guyot), VSP (Vertical Shoot Positioning;新枝垂直分布形)、尤其是平原、有助于机械采收;

在丘陵地带:棚架一般较平原的葡萄的棚架要更矮。

▲  佳娜佳(Garganega)更喜欢的Pergola Veronese维罗纳棚架式    图片来源:INAMA酒庄
▲  Trebiano di Soave更适合居由式(Guyot)    图片来源:xtrawine.it

在意大利南部也有种植:在西西里岛的名字 – Grecanico Dorato – “dorato”意大利语意思是金色,成熟时葡萄果穗呈金色。

▲  佳娜佳(Garganega)葡萄成熟的果穗、金色的光泽你get到了吗?

两个有区别的以Garganega开头的不同葡萄品种:

Garganega Comune (真身) = Grecanico Dorato (西西里):  果穗成熟后会有金色的光泽;

Garganega Grossa = Garganegona = Dorona (Venice): 酿酒和鲜食(另一个亲本:Bermestia Bianca – 鲜食品种)

佳娜佳(Garganega)是意大利最古老的品种之一。这个喜欢旅行的葡萄、在意大利的。作为亲本、和意大利许多葡萄品种都有亲缘关系:Marzemina Bianca, Albana, Trebbiano Toscano (Ugni Blanc, 白玉霓), Trebbiano Perugino, Empibotte/Pagadebit (Marche), Malvasia bianca di Candia, Greco del Pollino, Catarratto, Montonico Bianco, Dorona。看着头都大有木有、上图!

▲   子孙满堂的佳娜佳(Garganega) 图片来源:ResearchGate

既然这么古老、咱们就来来讲几个历史小故事吧:

Cassiodorus (卡西奥多罗斯) 古罗马的政治家和作家、为基督教的发展作出了非常大的贡献。在503 CE (Common Era = AD – anno Domini)在他的日记中描述了关于Acinatico (“acino”拉丁语,意思是葡萄浆果)的葡萄酒 – Recioto的前身。记载为白葡萄酒 – 因此同Soave更为相关。

“the white wine, obtained from selected grapes, has a beautiful whiteness that seems created from a white lily”.

“这款白葡萄酒由精选的葡萄酿制而成,呈现出一种美丽的白色,仿佛是由一朵白百合酿成的。”

▲   Cassiodorus日记中的描述的白葡萄酒

在1200s末期,有记载佳娜佳(Garganega)是种植最广的葡萄品种;

1375年,索阿维(Soave)作为葡萄酒产区被提及;

1931年,Soave被皇家法令宣布为意大利本土优质葡萄酒。

▲   Soave葡萄园地图  图片来源:Soave协会

Soave是一个以出口为主的葡萄酒产区,出口量高达80%。

一起将Soave的产区命名的知识梳理一下:

  • Soave DOC  (105 hL/ha) 
  • Soave Classico DOC(98hL/ha)
  • Soave Superiore DOCG(70hL/ha)
  • Recioto di Soave DOCG  (36 hL/ha)

所有的命名有着同样的混酿品种要求:使用至少70%的佳娜佳葡萄,与至多30%的Trebbiano di Soave (Verdicchio维蒂奇诺的本地名字, 采收期比Garganega要早)和/或霞多丽(Chardonnay),至多5%的其它本地生长的白葡萄品种混酿。

– 索阿维(Soave DOC)原产地命名葡萄酒:静止 & 起泡

优质产区:

  • 经典(Classico,最初生产Soave葡萄酒的的地区,包括Soave和Monteforte d’Alpone这两个市镇) 
  • 2. 斯卡利格里丘陵(Colli Scaligeri – 名字来源:中世纪重要和显赫的维罗纳家族的名字;葡萄园坐落在Roncà旁边的丘陵)

最低酒精度:非优质产区的静止酒10.5度;起泡酒和优质产区的静止酒11度

陈酿要求:采收后的5个月,第二年的2月份可以上市

– 超级索阿维(Soave Superiore DOCG, 2002年)保证原产地命名:

超级(superiore)& 超级珍藏(superiore riserva)

葡萄园在丘陵地带

最低酒精度:超级12度;超级至少12.5度。

残糖:最多6克/升

陈酿:“超级”采收第二年的九月后可以上市;“超级珍藏”需陈酿至少12-13个月

– 索阿维的乐巧多(Recioto di Soave DOCG )保证原产地命名 

Appassimento method – 枯藤法 – 酿造葡萄酒的风格成为“passito” 

葡萄采摘之后必须风干,达到潜在酒精度14度之后,再开始酒精发酵。

起泡酒 & 甜酒

葡萄园在丘陵地带

最低酒精度:起泡酒11.5度;静止甜型酒Recioto12度

残糖:至少70克/升

陈酿:需至少陈酿10个月、采收第二年的九月后可以上市。

▲  风干中的佳娜佳(Garganega)葡萄

5. Soave的单一园体系(Soave Consorzio协会):2019年5月30日通过,批准33 CRU;

不是所有的Cru都在Classico产区;

但是所有的Cru都在丘陵上的葡萄园。

“Unità Geografica Aggiuntiva” 或 Additional Geographical Units。

33个CRU的名字:Brognoligo, Broia, Ca’ del Vento, Campagnola, Carbonare, Casarsa, Castelcerino, Castellaro, Colombara, Corte del Durlo, Costalta, Costalunga, Coste, Costeggiola, Croce, Duello, Fittà, Foscarino, Froscà, Menini, Monte di Colognola, Monte Grande, Paradiso, Pigno, Ponsara, Pressoni, Roncà–Monte Calvarina, Rugate, Sengialta, Tenda, Tremenalto, Volpare, Zoppega

▲   Soave的33个单一园      图片来源:Soave协会

餐酒搭配:baccalà mantecato alla Veneziana (威尼斯鳕鱼泥) + Soave;

“1431年,一位威尼斯船长在挪威沉船后度过漫漫长日,带着鳕鱼回到了故乡。没想到晒干的鳕鱼一到威尼斯就受到了当地人热烈的欢迎,并被开发出各种不一样的做法。比较普遍的做法是,在干鳕鱼上浇上牛奶,配菜则多数为玉米糊。船长的沉船事故成就了挪威鳕鱼遇上意大利烹饪这段美丽邂逅,也被认为是意大利和挪威贸易的开端。”

日料寿司/大连海鲜/鳕鱼炖豆腐 + Soave

▲  这个“当地酒配当地菜”给了你哪些启发呢?

哪些值得一试的酒庄呢?

Cantina di Soave 合作社, 于1898年成立。

最大的Soave生产商。40% Classico地区,45%Soave地区。

旗下品牌off-trade:Cadis, Duca del Frassino, Donè, Terre al Lago;

on-trade: Rocca Sveva, Poesie, Perlit 等等。

Pieropan – Soave Classico DOC – Calvarino (酒庄第一个葡萄园的名字);

Pieropan La Rocca Soave Classico DOC (100% Garganega);

GINI, Soave Classico DOC – Contrada Salvarenza Vecchie Vigne, 100年老藤

Inama

Azienda Agricola di Graziano Prà最后!来个小结: 

  • 性价比高;
  • 有海拔高度的丘陵地带出好酒;
  • 火山土壤出好酒;
  • 历史悠久的优质意大利白葡萄酒。
Xiao at OperaWine 2018

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作者简介

👣 WSET diploma & Vinitaly International Academy (VIA) 在读、葡萄酒知识汪洋中的快乐摆渡人

👣 “小Vino” 创始人 & 内容创作者

👣 Vinitaly国际部在职:逾3.5年国际会展公司工作经验、专注意大利葡萄酒🇮🇹🍷与文化的推广

👣 专长:葡萄酒知识分享;社交媒体管理;数字广告投放;电商数据分析

👣 Vinifera欧盟葡萄酒硕士 (2015-2017)

👣西农葡萄酒学院本科(2011-2015)

👣 2次榨期葡萄酒酿造经历:法国波尔多拉格斯酒庄 🇫🇷 (Château Lagarosse, 2014) & 美国索诺玛海岸花簇酒庄🇺🇸(Flowers Vineyards and Winery, 2016)
👣 多次葡萄酒展会筹备、推广和翻译经验

Published by 小Vino

Ciao! 👋 Xiao.Vino is here! 😊 A 🇨🇳 Chinese 🍷Wine Professional based in Verona, Italy 🇮🇹 Result-driven💰 Facebook & YouTube Advertising “geek” @ Vinitaly International 🙇🏻‍♀️ Currently a WSET diploma & VIA (Vinitaly International Academy) candidate, lifelong wine education continues; 微信公众号:小Vino 👩‍🎓 Proud graduate of Vinifera European Master of Science in Viticulture and Enology (P9: 2015-17) & Asia’s first College of Enology (2011-15) #小雯的葡萄酒之旅 Life Motto: Live 1 & wine life to the fullest! 🥂 “每一个不曾举杯、不曾起舞的日子,都是对生命的辜负”。

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