《微醺生活》第475期:解读来自利古里亚的葡萄酒 / The Tipsy Life episode 475: Xiao presents the wines from Liguria

Xiao (杜小雯)

▲ 五渔村(Cinque Terre)  
Photo by Sung Jin Cho on Unsplash
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Xiao presents Wines from Liguria / 来自利古里亚的葡萄酒

(一)地理 & 历史干货

这是伟大航海家哥伦布的故乡。

利古里亚(Liguria)位于意大利的西北。地理面积上、是意大利大区中第三小的。

大区是一个狭长的邻海区域。位于利古里亚海(Liguria Sea)沿岸,是第勒尼安海(Tyrrhenian Sea,北地中海)的一部分。北侧与皮埃蒙特(Piemonte)大区并肩,西接法国普罗旺斯(法语:Provence)地区,东临艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和托斯卡纳大区。

▲   利古里亚的具体位置
图片来源:维基百科

大区首府:热那亚(意大利语:Genova;554 849居民)。从居民数目的排名上来看,热那亚(Genova)为意大利的第六大城市。

意大利前五的城市 (2021年8月6日数据):

1. 罗马(Roma, Lazio – 2 778 662居民)

2. 米兰(Milano, Lombardia – 1 396 522居民)

3. 那不勒斯(Napoli, Campania – 938 507居民)

4. 都灵(Torino, Piemonte – 844 444居民)

5. 巴勒莫(Palermo, Sicilia – 638 814居民)

在威尼斯的一期的最后,我们聊到了马可波罗。马可·波罗在一次威尼斯和热那亚(Genova)之间的海战中被俘掳,在监狱里口述其旅行经历最终被创作成《马可·波罗游记》。与威尼斯的“La Serenissima”(意为“最尊贵的威尼斯共和国”)相对立的就是热那亚共和国“La Superba”Genoa was known as “la Superba” (“the Superb one”), “la Dominante” (“The Dominant one”), “la Dominante dei mari” (“the Dominant of the Seas”), and “la Repubblica dei magnifici” (“the Republic of the Magnificents”)。一个大约在11世纪开始建立,位于意大利西北海岸利古里亚地区的独立城邦,曾控制科西嘉岛等一系列地中海要地,是中世纪后期地中海上的主要海上共和国及商业强国。在16至17世纪之间,它同时也是欧洲的主要金融中心之一。正所谓、得港口者得天下。

▲ 波托菲诺(Portofino)、不经意就美到爆的海岸风景 
Photo by Kristine Tanne on Unsplash

这里面积相对较小,产酒量在整个意大利20个大区中排倒数第二位。那么问题来了,意大利20个大区中产量最小的产区是哪一个?

答案在这里:《瓦莱达奥斯塔 (Valle d’Aosta) 大区的葡萄酒》

虽然这里产酒量并不多,但这里的沙滩、田园式的城镇 – 波托菲诺(Portofino)、五渔村(Cinque Terre)都非常有名。五渔村(Cinque Terre)为联合国文化遗产。

(二)产区风土

利古里亚为地中海气候,是欧洲降雨最少的地方,风光明媚,气候宜人。

这里的表层土壤多为沙石,相对比较贫瘠。

尽管此地自然环境恶劣,但约2,500年前,希腊人就把葡萄种植技术带到了这里,该产区酿酒的历史非常悠久。

利古里亚大区的葡萄种植和葡萄酒很明显收到了很多该大区地理位置的影响。

依山傍海。大部分葡萄园暴露在海风中,也时常在陡峭的悬崖上耕种,向下延伸到大海,生产的葡萄酒具有非常个性化的特征,也具有特别的“盐度”。

全境山势崎岖,耕种困难。被誉为“英雄式”葡萄栽培(heroic viticulture):比如“五渔村”地区。葡萄园非常陡峭、采收是严格用手进行的,葡萄是在肩上运输的。也是这个原因、葡萄酒产量很少。

▲ 宏伟壮观的英雄式葡萄园
Photo Credit: Liguria Wine Magazine


这里只有8个DOC法定产区,葡萄酒的产量约为630万升,其中大部分为白葡萄酒。

LIGURIA (8 DOC) 利古里亚产区没有DOCG(保证原产地命名),有8个DOC(原产地命名)。另外有4个IGT。

Cinque Terre/Cinque Terre Sciacchetrà DOC

Colli di Luni* DOC

Colline di Levanto DOC

Golfo del Tigullio–Portofino/Portofino DOC Pornassio/Ormeasco di Pornassio DOC Riviera Ligure di Ponente DOC

Rossese di Dolceacqua/Dolceacqua DOC Val Polcèvera DOC

在8个利古里亚DOC法定产区中,五渔村(Cinque Terre)和多尔切阿夸(Dolceacqua)最为著名。

这里种植着100多个葡萄品种。

(三)白葡萄品种与白葡萄酒

100个葡萄品种中最重要的是维蒙蒂诺(Vermentino),占比27%;其次为皮加图(Pigato),占比15%。基因测序的结果显示,皮加图(Pigato)其实是维蒙蒂诺(Vermentino)的一个变种。利古里亚大区的皮加图(Pigato)较维蒙蒂诺(Vermentino)更奶油质(creamier)、更蜡质(waxier)。皮加图(Pigato)的名称来源是”pigau”, 指浆果上的黑点点。皮加图(Pigato)种植在Riveria Ligure di Ponente。

维蒙蒂诺(Vermentino)特性总结:

晚收;抗旱;抗盐;较高的潜在酒精度;半芳香性、有时候会让人联想起长相思(Sauvignon Blanc); 在发酵过程中会产生α-萜品醇: 因此有特色的松油(pine) 和紫丁香(lilac)气息。几分咸香(saline)。随着陈年,有时会产生汽油的香气。

▲ 维蒙蒂诺(Vermentino)葡萄
Photo Credit: Cantine Lunae

葡萄品种分布:利古里亚、科西嘉岛(《微醺生活》第468期)、撒丁岛(《微醺生活》第467期)。

Cinque Terre Sciachetrà DOC

Sciacchetrà产于La Spezia省。可单独饮用、也可以搭配各式甜点。

意大利甜酒派系:葡萄干甜酒Passito white。至少17度的酒精度。

▲ Sciacchetrà 瓶子超苗条的特色甜酒
Photo Credit: CANTINA SASSARINI

五渔村也非常擅长酿造晚收型或使用风干葡萄酿制的甜酒,酒液一般呈琥珀色,散发出坚果、杏仁、蜂蜜和无花果的芳香,酸甜配合的极为平衡。

葡萄品种:

博斯科 (Bosco):40-100%。在白葡萄的外表下、有着一颗红葡萄的心。有单宁质感、较为丰满。

阿巴罗拉(Albarola = Bianchetta Genovese):0-40%。浆果成熟后会变得透明、酒体轻盈瘦弱。

维蒙蒂诺(Vermentino):0-40%

(四)红葡萄品种及玫瑰红 & 红葡萄酒

萝瑟斯(Rossese):1972年,Rossese di Dolceacqua红葡萄酒是第一个获得DOC(原产地命名)的葡萄酒。鲜为人知的红玫瑰葡萄有成熟的黑醋栗般的味道。Dolceaqua位于利古里亚阿尔卑斯山脉(Ligurian Alps)的山脚。萝瑟丝(Rossese)是产区内知名的红葡萄品种,其酿造的红葡萄酒与风格较为轻盈的勃艮第(Burgundy)红葡萄酒有点相似,都充满了浆果和草本植物的风味,但不同的是,萝瑟丝红葡萄酒单宁含量较少,且带有更多的咸味和矿物味。

三个不同的、有着Rossesse名字的葡萄品种:

Rossese di Dolceacqua: 更加浓郁、咸香、香料气息、高质量潜力

Rossese di Campochiesa:酒体较轻、果香馥郁、中性葡萄品种

Rossese Bianco:中低就提、轻微的花香、红色水果香气

—————————

Sciac-Trà:Ormeasco di Pornassio DOC,桃红葡萄酒。出产于Imperia省。葡萄品种 – 奥梅斯科(Ormeasco) = 多姿桃(Dolcetto)95-100%。Dolcetto – 名字小甜心、然而是一个高单宁的葡萄品种。这个dolce可能在指该葡萄品种酸度中等偏低的特性。特色香气包括薰衣草(lavander)和紫罗兰(violet)。

▲ Ormeasco Sciac-Trà 玫瑰红葡萄酒的桃红色
Photo Credit: Riviera Food

(五)美食锦囊

“La Cucina del Ritorno” :在茫茫大海上、漫漫旅途中的思乡船员们内心深处所渴望的新鲜的食材。菜肴中常用芬芳的香料。

罗勒青酱(Pesto alla Genovese):在石臼中捣碎,Genovese 是指以 Genoa 为发源地。历史可追溯到19世纪,热内亚人把罗勒叶(意大利语:Basilico)、松仁、大蒜、干酪(绵羊干酪Pecorino Romano,右边泛黄的是帕玛森干酪Parmigiano Reggiano)、橄榄油混一起捣成酱,用来拌意大利面或抹面包。

▲ 需要用意念用心研磨的罗勒青酱
Photo by Artur Rutkowski on Unsplash

沙丁鱼 (高鲜) + 维蒙蒂诺(Vermentino;高酸、足够丰满的酒体)= 绝绝子

(完)

作者简介

 ▲ Vinitaly 2021年特别版 

👣 学无止境:WSET diploma在读 (80%✅)、葡萄酒知识汪洋中的快乐摆渡人

👣 Vinitaly International Academy (VIA) 认证的”意大利葡萄酒大使”(Italian Wine Ambassador)

👣 “小Vino” 创始人 & 内容创作者

👣 爱唯侬堡(Avignonesi)助理酿酒师;市场营销经理

👣 4年Vinitaly国际会展公司工作经验、专注意大利葡萄酒🇮🇹🍷与文化的推广

👣 专长:葡萄酒知识分享;社交媒体管理;数字广告投放;电商数据分析

👣 Vinifera欧盟葡萄酒硕士 (2015-2017)

👣 西农葡萄酒学院本科(2011-2015)

👣 2次榨期葡萄酒酿造经历:法国波尔多拉格斯酒庄 🇫🇷 (Château Lagarosse, 2014) & 美国索诺玛海岸花簇酒庄🇺🇸(Flowers Vineyards and Winery, 2016)

👣 多次葡萄酒展会筹备、推广和翻译经验

Published by 小Vino

B. Sc. Viticulture & Enology; Vinifera EuroMaster M.Sc. Viticulture, Enology & Wine Marketing; IWA; WSET Diploma candidate (80% ✅)🔛 ------------------------------- 👣 WSET Diploma candidate, lifelong wine education continues; 👣 VIA (Vinitaly International Academy) certified Italian Wine Ambassador; 👣 3.5 + years work experience in marketing & promotion for 🇮🇹🍷, with a specialty of Wine Social Media Advertising; 👣 6 years of academic training in Viticulture, Enology and Wine Marketing at top-tier universities both in China 🇨🇳 and Europe (🇫🇷 & 🇮🇹); 👣 2 harvest as a trainee winemaker in Bordeaux, France 🇫🇷 (2014) and Sonoma Coast, USA 🇺🇸(2016); 👣 many wine exhibition experiences as an exhibitor, promoter, and interpreter

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