中秋节献礼:甜渣党的葡萄酒世界环游记/ Xiao.Vino’s mid-autumn festival special: traveling around the sweet wine world

Xiao (杜小雯) 既然是葡萄酒世界环游记、本期以世界上主要的甜酒产区为主线、以甜酒的酿造工艺为辅: (一)法国 (二)德国、加拿大 & 奥地利 (三)匈牙利 (四)意大利 & 希腊 酸度在甜酒中相当重要。因此要求葡萄品种拥有极好的酸度、且在高成熟度时依旧能保持酸度。 糖: 添加 (以干型葡萄酒储藏;装瓶前混入甜味剂): 糖;RCGM(rectified concentrated grape must; 精馏浓缩葡萄汁);未发酵的葡萄汁(unfermented grape juice; 德语:Süssreserve)等等; 中止发酵:如波特酒、添加77% abv酒精;将发酵中的葡萄醪(must)冷却到10℃、在滤掉酵母,比如Moscato d’Asti;加足够量的SO2来抑制酵母菌的活动再滤掉酵母; 浓缩葡萄醪: a. 在葡萄藤上风干; b. 采摘后风干; c. 贵腐 – 必须手工采 d. 冰酒 (一)法国 贵腐甜酒(botritised/noble rot/la muffa nobile): 老天赏饭 – 具备生产贵腐甜白气候条件的产区,全世界并不多见。其中最为著名的包括: 法国波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac), 法国西南产区的蒙巴齐亚克(Monbazillac) 法国阿尔萨斯(Alsace) 匈牙利的托卡伊地区(Tokaj) 以及德国和奥地利等等。 这些产区的相同之处是都坐落在河岸边、两支温度有差异河流的交接处最佳: 夜间从河流中升起的秋季薄雾笼罩了葡萄园的清晨、晴朗的午后、微风将葡萄上的露水拂干。 因此,葡萄酒可能是由不同比例的受贵腐霉影响的和晚收的葡萄酿造的。 A/ 苏玳(Sauternes)& 巴萨克(Barsac) “每一瓶巴萨克(Barsac)都是苏玳(Sauternes);不是每一瓶苏玳(Sauternes)都是巴萨克(Barsac)”。Continue reading “中秋节献礼:甜渣党的葡萄酒世界环游记/ Xiao.Vino’s mid-autumn festival special: traveling around the sweet wine world”